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金秋十月好江南,海鲜美食等你来
作者:江南农批    发布于:2017-10-31    来源:江南农批  浏览:489  文字:【】【】【
摘要:江南农批海鲜区市场内的蟹类丰富多样,各类水产应有尽有,而大闸蟹几乎成为每个水产档口的标配。

“秋风响,蟹脚痒”,从寒露到立冬,是大闸蟹大量上市季节,从古至今多少文人墨客为之歌颂。清代“蟹仙”李渔这样称赞道:“独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,无论终身一日皆不能忘之,至其可嗜可甘与不可忘之故,则绝口不能形容之”。爱吃蟹的人都知道阳澄湖大闸蟹,正宗的阳澄湖大闸蟹外壳平滑无伤痕,体格硕大,光泽明亮;蟹肚洁白,没有黑斑,美观漂亮;蟹爪带有大闸蟹特有的金色绒毛,活力充沛;肉质鲜甜,膏多油厚,所以引得人们对它趋之若鹜。更有近现代章太炎夫人汤国梨说:“若非阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”之豪言。

江南农批海鲜区市场内的蟹类丰富多样,各类水产应有尽有,而大闸蟹几乎成为每个水产档口的标配。据麦记水产麦老板介绍,今年的大闸蟹上市的较往年晚了些天,但产量和质量还是有保证的,丝毫不影响市场的销售情况,与以往相同大闸蟹、花蟹和三点蟹(红星梭子蟹)是销量保证的前三名,清蒸大闸蟹,葱姜蒜爆炒花蟹,蒜炒三点蟹这些最简单的做法,却完全可以把蟹的鲜美带出来,用来招待亲戚朋友最好不过了。




麦老板坦言阳澄湖大闸蟹很难拿到货,市面上卖的大多数是江苏太湖大闸蟹。在运送大闸蟹的过程中确保存放的温度在16度左右,一般大闸蟹就不会出现什么问题,但是销售时长最好不要超过7天,这样大闸蟹才能保持原有的鲜甜。摆在档口前贩卖的大闸蟹会装在竹条编制的竹筐里,下面是放满冰块的泡沫箱,这样既能保温又透气,市民买回家要尽快蒸煮,频繁变换环境保存不当会使大闸蟹的活力适应能力降低,甚至导致死亡。

江南渔村后厨陈师傅介绍一般清蒸大闸蟹需要12到15分钟,具体要看蟹的大小,真正鲜美的大闸蟹表面呈现壳凸脂红,膏多油厚,油滑四溢,掰开蟹壳发现肉色雪白似凝脂,细品鲜爽细腻,汁香入味,蘸上一点红醋,完全是把蟹肉的鲜味带出来,让人欲罢不能。陈师傅还特意叮嘱说:清蒸的时候最好是绑上蟹脚以免爬动或出现断脚的情况,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,女生吃蟹对皮肤好,但大部分女性怕蟹太寒凉而不敢吃,其实吃蟹时最好与姜汁、黄酒、红醋配伍,可温中散寒、促进消化,这样就可以放心大胆的吃啦!当然,也要结合个人身体情况,脾胃虚寒者、肝炎、胆囊炎、孕妇及老人都建议不宜吃蟹。




虽说十月和十一月是吃大闸蟹的最佳季节,但是生蚝、扇贝、章鱼、黄鲫鱼也是肥壮鲜美的时候,还有这两年的网红 “皮皮虾”虾爬子也是膏肥鲜甜,有巴掌大小。那接下来市场上市的海蛎子、黄蚬子、带鱼、鲈鱼等等。海产到了秋末冬初,它们要储存脂肪过冬,所以体内积累的营养物最丰富,大家赶紧带上钱包,拉上亲朋好友,来江南农批品尝海鲜美食大餐吧!

江南渔村大排档负责人透露接下来将推出“三禾宴”菜色,“三禾”分别是:禾花尖、禾花鲤和禾虫。现在恰是第二期水稻成熟时候,而“三禾”的主要食物来自稻田中,所以现在正是它们营养最高的时候,负责人表示光靠厨师的厨艺还不够,还要有推陈出新的菜色菜谱吸引顾客,而江南公司正需要这种有创新精神的商户,去影响带领其他商户不断创新改革,不论是在经营管理模式上,还是宣传吸引人气上,让创新成为市场主流,推动江南农批经济平稳健康发展。


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